Glúten

O glúten é uma proteína encontrada em cereais em combinação com o amido. Dentre os cereais, o arroz, o milho e a soja sã

;o i sent os d a pr ote& iacute;na sendo encontrada no trigo, cevada, aveia e centeio. É composta pela gliadina e glutenina que em contato com a água se aglomeram. Presente em p&ati

lde;es e mas sas d& aacute ; sust entação e elasticidade ao alimento final, além de auxiliar na permanência dos gases de fermentação da massa e ainda no

impedime nto da d esinfla& ccedil;& atilde;o desses, mas sua ingestão é polêmica já que existem doenças que são alteradas pela proteína.

O gl&uacu te;ten em portadores da Doen&c cedil;a Ce líaca, que é uma doença hereditária, provoca vômito, diarréia, distensão abdominal, dificuldades em absorver nutrientes, diminuição da serotonina, desnutrição, desidratação, gases, anorexia e emagrecimento. Em casos isolados, pode provocar efeito sonífero.

Por tais intolerâncias, o glúten presente nos alimentos deve ser devidamente especificado em locais de fácil leitura, já que a ingestão dessa proteína por aqueles em que o organismo não tolera pode provocar danos. Em contra partida, o glúten é bastante indicado para pessoas que não apresentam intolerância e que desejam emagrecer, pois é rico em proteína e pobre em carboidratos. O seu consumo, mesmo em casos em que não há intolerância, não deve ser abusivo, já que todo alimento consumido em grande quantidade pode desencadear intolerância intestinal.