Aromatizantes

“Aromatizante”- quem nunca ouviu essa palavra certamente não se atentou para os rótulos de produtos alimentícios. A maioria dos

alim ento s ar tifi ciai s vendidos em supermercados traz a especificação: aroma artificial de...? morango, abacaxi, cereja, etc.

Portanto, temos uma definiçã

;o: ar omatiz antes s&atil de;o m isturas químicas que imitam algum aroma natural.

A química pertinente a este caso diz respeito às funções oxigenada

s na Qu& iacute;m ica Org& acirc;ni ca, que são aquelas que possuem oxigênio na cadeia carbônica: alcoóis, cetonas, éteres, ésteres, etc.

Os &ea

cute;stere s, por exe mplo, s&at ilde;o uns dos pouco s componentes químicos dominantes que carregam a carga de sabor/aroma (flavor). E, por isso, basta a presença de um único éster para conferir sabor e aroma aos alimentos.

Veja alguns exemplos de ésteres aromatizantes:

Antranilato de metila: alimentos com sabor artificial de uva possuem esse aromatizante do grupo de ésteres, os refrescos de uva são um exemplo.



Acetato de pentila: constituinte do aroma artificial de banana.

Butanoato de etila: esse éster confere o aroma de abacaxi aos alimentos.

Metanoato de etila: é responsável pelo aroma artificial de groselha.